Marca catarinense premiada abre sua primeira operação voltada ao consumidor final com cortes maturados, embutidos artesanais e degustação
A arte milenar de curar, maturar e transformar carnes ganhou um novo endereço em Florianópolis na última segunda-feira, dia 25 de maio. A Da Quinta, charcutaria catarinense especializada em embutidos artesanais e cortes maturados, inaugurou sua primeira loja física voltada ao consumidor final no Pátio Milano, no Centro da capital.
Até então focada exclusivamente no mercado B2B, fornecendo produtos para restaurantes e chefs, a marca passa agora a investir no atendimento direto ao público e aposta na imersão no universo da charcutaria artesanal, com tábuas montadas na hora e cortes fatiados sob medida. Fundador da DaQuinta, Rafael Brognoli explica que a decisão de abrir a primeira boutique da marca acontece após anos de estruturação da produção e consolidação no mercado gastronômico. “Queríamos sair dos bastidores da indústria e do modelo exclusivo para chefs para olhar nos olhos do nosso cliente. O consumidor final merece entender a história por trás de cada fatia, e o modelo direto ao consumidor nos permite controlar totalmente essa entrega de alto padrão”, afirma.
A charcutaria, ou charcuterie, é uma técnica gastronômica milenar baseada na preparação, cura e conservação de carnes por métodos como salga, fermentação, defumação e maturação, resultando em produtos como presuntos, salames, copas, linguiças artesanais e patês. Tradicional na gastronomia europeia, especialmente na França, Itália e Espanha, a técnica é reconhecida pela complexidade de sabores, textura dos cortes e apresentação cuidadosa.
Segundo Rafael, a principal diferença da produção artesanal está no tempo e no controle rigoroso de cada etapa. “Enquanto a indústria convencional usa aceleradores químicos e aditivos para colocar o produto na prateleira em poucos dias, nós usamos ingredientes naturais e o ingrediente mais caro de todos, o tempo. É isso que permite desenvolver sabores complexos e texturas únicas”, explica.
Entre os destaques da nova loja estão os presuntos braseados, carro-chefe da marca. Inspirados em receitas históricas do Império Romano, os cortes passam por salmoura com vinho e especiarias antes de serem assados e defumados lentamente em brasa de árvore frutífera por até 12 horas. A boutique contará ainda com copas curadas, embutidos de fermentação natural, cortes maturados e o guanciale, corte da bochecha do porco usado no preparo da autêntica carbonara italiana.
“Não queremos ser um balcão frio onde a pessoa apenas pega um pacote e vai embora. A nossa loja foi projetada para ser um espaço de descoberta”, destaca Rafael. A escolha pelo Pátio Milano aconteceu pela conexão entre a proposta da marca e o perfil gastronômico do espaço. “Não é apenas um ponto de venda. O Pátio Milano é a vitrine perfeita para lançarmos o nosso conceito de boutique de charcutaria”, afirma o fundador.
Para Paty Alves, gerente de marketing do Pátio Milano, a chegada da DaQuinta segue uma linha clara de curadoria do espaço. “Reunimos operações que trazem algo genuíno para a cidade. A DaQuinta chega com uma proposta que a gente não via em Florianópolis, e isso é exatamente o que buscamos quando trazemos uma nova marca para o espaço”, diz.
