O Osli Restaurante, no LK Design Hotel, no Centro de Florianópolis, lançou o menu degustação Memória & Mar, inspirado na tradicional sequência de camarão, prato que se tornou emblemático da cidade nos anos 1990 e 2000. Assinado pelo chef florianopolitano Felipe Silva, o cardápio é servido todas as noites, das 19h às 21h30, por R$ 390 por pessoa.
A proposta revisita um dos clássicos da gastronomia local sob uma perspectiva contemporânea, com diferentes preparos, texturas e combinações e ingredientes catarinenses, preservando sabores que fazem parte da memória afetiva da culinária da Ilha.
Em resumo
- O menu degustação Memória & Mar, do Osli Restaurante, é inspirado na sequência de camarão de Florianópolis.
- O cardápio é assinado pelo chef Felipe Silva, natural de Florianópolis.
- É servido todas as noites, das 19h às 21h30, por R$ 390 por pessoa.
- O restaurante fica no LK Design Hotel, na Rua Bocaiúva, 1755, Centro; reservas pelo (48) 3112-2412.
O que tem no menu Memória & Mar do Osli?
O menu começa com uma Trilogia de Snacks: camarão crocante espalmado, com mandioca, limão-cravo, ovas de mujol, alho frito e coentro; caldinho de camarão com urucum, pimenta-de-bode e beiju; e crocante de butiá com crudo de camarão. Depois vêm pratos como Camarão & Magret, Creme de Porcini Catarinense com Vieiras, Carabineiro com Moranga e Arroz de Porco e Camarão Rosa, além de queijos catarinenses com méis nativos e a sobremesa Clemenules.
“A sequência de camarão é muito mais do que uma sequência de pratos. Ela faz parte da memória de quem vive em Florianópolis e também de quem visita a cidade. É aquele tipo de comida que carrega lembranças de família, de férias, de praia, de encontros e de mesa cheia”, conta o chef. Segundo ele, a proposta nasceu da vontade de homenagear essa tradição e interpretá-la a partir da identidade gastronômica do Osli.
Clássicos da sequência em nova leitura
A abertura resgata referências como o camarão ao alho e óleo e a caldeirada de camarão, enquanto a tradicional farinha de mandioca de Florianópolis, ligada ao patrimônio cultural imaterial da cidade, ganha destaque entre os ingredientes que conectam a experiência às raízes da culinária local.
“O camarão crocante, por exemplo, parte daquela ideia muito conhecida do camarão frito, tão presente nas sequências tradicionais. Só que trabalhamos essa referência buscando mais delicadeza, precisão e textura”, explica Felipe. O chef destaca que outros elementos familiares, como o caldinho, o pirão e o arroz, também ganham novas leituras. “O mais importante para mim era preservar a essência, não necessariamente a forma.”
Do mar à Serra Catarinense
Na sequência, o menu explora encontros pouco óbvios entre mar, serra e ingredientes regionais. Em Camarão & Magret, o crustáceo divide espaço com Magret Di Catarina, framboesa, melancia, capuchinha, flores e pão de cacau. O Creme de Porcini Catarinense com Vieiras reúne couve-flor, cogumelos, amêndoas defumadas e guanciale, com sabores que remetem à Serra Catarinense.
O Carabineiro com Moranga é servido com missô de pinhão, linguiça Blumenau, manjericão e pirão. Já o Arroz de Porco e Camarão Rosa leva arroz pérola, bisque e tomate, pirão, limão-caviar e barriga suína, encerrando a etapa de pratos principais.
“O camarão é a porta de entrada para contar uma história muito maior sobre Santa Catarina. Quando começamos a construir o menu, percebemos que seria muito limitado falar apenas do litoral. Santa Catarina tem uma diversidade gastronômica enorme, e a nossa cozinha é formada pelo encontro de muitos territórios, culturas, ingredientes e histórias”, destaca o chef.
A conexão com o território aparece ainda no momento dedicado aos queijos de Santa Catarina e méis nativos, com pecorino com mel de abelha-jataí e queijo serrano com mel de tubuna. Para encerrar, a sobremesa Clemenules combina a fruta cítrica com melissa, chocolate, pólen, pinhão e canela. A carta de vinhos, com seleção de rótulos catarinenses, complementa a experiência como sugestão de harmonização.
Sobre o Osli Restaurante
Comandado pelo chef catarinense Felipe Silva, o Osli apresenta uma gastronomia contemporânea que valoriza ingredientes, pratos e costumes locais. Com funcionamento all day, do café da manhã ao jantar, recebe hóspedes e público externo e tem adega com mais de 100 rótulos, com destaque para vinhos da região. A programação inclui o Osli Conecta, que recebe chefs convidados, feijoada aos sábados, menu degustação renovado periodicamente, festival de sopas no inverno e brunch aos domingos. O espaço também se integra ao LK Café Bar, conhecido pela carta de drinques autorais. Relembre também o jantar harmonizado com o enólogo Anselmo Mendes.
Serviço
- O quê: Menu Degustação Memória & Mar – Osli Restaurante
- Quando: todas as noites, das 19h às 21h30
- Onde: Rua Bocaiúva, 1755, Centro, Florianópolis (LK Design Hotel)
- Valor: R$ 390 por pessoa
- Reservas: (48) 3112-2412
