Queijo catarinense disputou com mais de 5 mil produtores no maior concurso do mundo, realizado em novembro
Com apenas dois anos de produção, a Queijaria Boca da Serra, localizada na Microrregião do Tabuleiro, na Grande Florianópolis, celebra sua primeira medalha internacional. O queijo Serramar levou medalha de prata na 37ª edição World Cheese Awards, em Berna, na Suíça, concorrendo com mais de 5 mil inscrições de queijos de diferentes países do mundo. O sabor agradou os jurados: lembra creme de leite fresco, com notas de caramelo e um dulçor cítrico. A casca rústica e delgada é lavada com cerveja artesanal, o que resulta em aromas amadeirados e maltados.
No maior concurso em termos de inscrições e de países participantes as avaliações ocorreram às cegas por 265 jurados, de 14 países. Os queijos de 46 países foram analisados segundo aparência, aroma, estrutura, textura e sabor. O Brasil teve 175 participantes. Dentre eles, cinco queijos receberam medalha de ouro, 19 de prata e 26 de bronze. Além de Santa Catarina, o Brasil teve laticínios de São Paulo, Paraná, Minas Gerais, Goiás, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul entre os campeões.
O sucesso rápido da Boca da Serra tem explicação: dedicação, método, paixão e propósito são atributos que a farmacêutica bioquímica Daiani de Bem Borges tem de sobra. Apesar da profissão ser muito ligada à indústria dos fármacos, Daiani sempre acreditou que a saúde está mais conectada ao estilo de vida, a relação com a natureza e o entorno e principalmente com aquilo que comemos. Foi assim que ela se apaixonou pelo universo dos queijos em 2018 depois de visitar o Caminho dos Queijos Artesanais Paulistas.
“Eu vi nessas pequenas queijarias artesanais o desenvolvimento de um trabalho genuíno,
que valoriza e respeita as características naturais daquela região conferindo aos seus
produtos uma identidade própria. Alimentos produzidos em pequena escala, com qualidade, responsabilidade e através de práticas mais sustentáveis”, compartilha Daiani, que começou as obras da queijaria ao lado marido, Ricardo Bruggmann Muhle, engenheiro sanitarista, em junho de 2021.
A estrada para a regularização, no entanto, foi árdua e cheia de obstáculos. Apenas em 2023 obtiveram o título de registro do serviço de inspeção junto a Prefeitura municipal de Águas Mornas, através do Consórcio Intermunicipal da Grande Florianópolis. Em dezembro de 2024 veio o Selo Arte, através do Serviço de Inspeção do município com o apoio do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, o que permite a comercialização para todo o Brasil.
Características únicas
A queijaria fica na localidade de Morro do Cedro, na dívida do município de Águas Mornas com Rancho Queimado, a 70 km de Florianópolis e a 800 metros acima do nível do mar. O clima ameno e as características geográficas apresentam condições favoráveis à criação de
gado leiteiro com produção de leite com excelente qualidade. Essas mesmas condições fazem com que os queijos produzidos e maturados na região desenvolvam
características únicas.
“Nós compramos leite de um pequeno produtor da região. O leite é coletado na hora da ordenha e processado assim que chega na queijaria. Os queijos são produzidos com leite de vacas Jersey criadas a pasto. Para comprar o leite fomos atrás de um produtor responsável e preocupado com o bem estar animal, com as boas práticas de higiene e com o meio ambiente. Nosso objetivo é desenvolver queijos com identidade própria, que valorizem as características locais e naturais na região no qual estamos inseridos, com respeito ao meio ambiente. Buscamos o equilíbrio entre o novo e o tradicional.
Os tipos de quejjos da Queijaria Boca da Serra:
Serramar – Queijo de massa lisa, amanteigada. Seu sabor lembra creme de leite fresco,
com notas de caramelo e um dulçor cítrico. Da casca rústica e delgada, lavada com
cerveja artesanal, extraímos aromas amadeirados e maltados. Maturação mínima 60
dias. Entre o mar e a serra, seu nome revela as características da região onde é produzido. Lançado em 2024, o Serramar acaba de faturar a medalha de prata no World Cheese Awards, na Suíça, e já recebeu dois prêmios nacionais e um catarinense.
Floripano – Queijo semiduro, sabor suave, adocicado, com notas de amêndoas e
aroma envolvente. Massa lisa, compacta, podendo ter pequenas olhaduras. Casca
natural, maturado 30 dias no mínimo. Seu nome é uma homenagem a região serrana da
Grande Florianópolis, local onde é produzido. Já ganhou três prêmios nacionais e um catarinense.
Maciambu – Queijo macio com sabor e aroma instigantes. Sua casca fina e alaranjada,
recoberta por uma fina e irregular camada de mofo branco, recobre uma massa cremosa
e amanteigada contendo pequenas olhaduras. Seu nome revela o principal traço de sua
personalidade e é fruto da homenagem a um rio da região que tem sua nascente e foz
dentro do Parque da Serra do Tabuleiro/SC. Já ganhou três prêmios nacionais e dois catarinenses.
Catarina – queijo de coagulação lática, massa untuosa e espalhável, sabor levemente
ácido e adocicado. Seu nome é uma homenagem ao Estado de Santa Catarina.
O queijo mais novo, registrado em 2025.
Onde encontrar
Uma vez por mês a quebraria abre para visitantes e degustações. Os dias são divulgados no perfil do Instagram @bocadaserra.sc ou pelo Whats (48) 99962-5235
Pontos de venda:
Em Florianópolis – Mercado São Jorge, Banca do Alemão, Padaria Kompaan, Padaria O Pão de cada dia, Empório Codeguim, Mercado Mix, Rancho compras coletivas, Empório Floripa, Iguarias conceito
Rancho Queimado: Da Roça Delicatessen, Jasper casa de carnes
Garopaba: Manias do Sul
Imbituba: Casa Carlota
Blumenau: Queijos da Vila
Bom Retiro: Quintal de Catarina
