Na estação mais fria do ano, preparos caldosos e quentes revelam um novo jeito de apreciar frutos do mar, em versões que confortam e celebram o litoral catarinense
Quando as temperaturas caem, é comum que os frutos do mar, tão associados ao sol, à praia e aos dias longos de verão, acabem ficando um pouco de lado no cardápio. Mas existem pratos que apresentam esses ingredientes como protagonistas e trazem sabor, conforto e aconchego para o inverno.
No Restaurante Raízes, presente em Florianópolis, Governador Celso Ramos e Itapema, essa relação entre o mar e a estação mais fria do ano se transforma em receitas que valorizam cozimentos lentos, caldos encorpados e aromas que preenchem o ambiente. A Chef Jô Machado, que comanda a cozinha da casa, defende que o inverno é uma oportunidade de redescobrir sabores do litoral.
“Frutos do mar não pertencem apenas ao verão. Quando entram em preparos quentes, cremosos e cheios de personalidade, revelam uma profundidade que combina muito com o inverno. É uma forma de aquecer o corpo e manter o mar por perto”, afirma a chef.
O Raízes trabalha com frutos do mar frescos, vindos majoritariamente de produtores locais do litoral catarinense. A escolha por insumos de qualidade e respeito à costa se reflete em cada prato, que carrega identidade, técnica e afeto em versões quentes, aromáticas e cheias de personalidade.
Entre as opções que mais representam essa proposta está o Caldinho de Siri. Preparado com carne de siri refogada envolvida em um molho cremoso de nata, a entrada é servida com pão italiano de fermentação natural.
As moquecas também ganham destaque nos dias frios. A Moqueca do Mar leva pescada amarela, mariscos, lula, polvo e camarões refogados com pimentões, cheiro verde, cebola e tomate, finalizados com leite de coco e azeite de dendê. Já a Moqueca de Congrio segue a mesma linha e valoriza um peixe muito presente na costa catarinense. Ambas acompanham arroz, pirão, legumes salteados e farofa de dendê, servindo duas pessoas.
Outro clássico que abraça o inverno é o Bobó de Camarão, preparado com camarões refogados, pimentões, cheiro verde, leite de coco, azeite de dendê e purê de mandioca. A versão individual e a versão para compartilhar mantêm a mesma essência: cremosidade, calor e sabor marcante.
Além dos pratos caldosos, o Raízes oferece massas e risotos que também se encaixam perfeitamente na estação fria, como Spaghetti al Mare, Espaguete do Dindo, Salmão ao Pesto, Risoto do Mar e Risoto de Camarão.
Para a Chef Jô, o inverno é uma chance de olhar para o mar com outros olhos. “Quando o clima esfria, muita gente se afasta dos frutos do mar. Mas basta uma colher de moqueca, um caldinho ou um prato de bobó para perceber que o mar também sabe aquecer. É uma experiência que envolve memória, afeto e identidade”, destaca.
Atualmente, o Grupo Raízes conta com a unidade de Governador Celso Ramos, aberta em 1989, a de Florianópolis, inaugurada em 2023, e a unidade de Itapema, construída sobre o mar no píer Oporto, inaugurada em dezembro de 2025. Mais informações no perfil @raizes.sc no Instagram.
