Chef Jô transforma manjericão e gorgonzola em sobremesas que são destaque no menu do Restaurante Raízes em Florianópolis, Governador Celso Ramos e Itapema
O verão costuma inspirar sabores leves, refrescantes e familiares. Mas, no litoral de Santa Catarina, duas sobremesas vêm chamando atenção justamente por romper com o óbvio. No Restaurante Raízes, a chef Jô apresenta criações que unem técnica, memória afetiva e uma boa dose de ousadia: o sorvete de manjericão com calda de frutas vermelhas e o sorvete de gorgonzola servido com calda de goiaba e redução de laranja.
As receitas nasceram da vontade de explorar o sorvete de uma forma menos convencional do que o doce tradicional. “Sempre acreditei que o sorvete pode carregar aromas e temperos que, à primeira vista, parecem improváveis. Quando tratados com cuidado, como em todas as nossas receitas, eles revelam nuances que surpreendem e instigam o paladar”, conta a chef.
O resultado é um encontro de contrastes. O manjericão, fresco e aromático, ganha suavidade quando transformado em sorvete e encontra nas frutas vermelhas um contraponto ácido e vibrante. Já o gorgonzola, intenso por natureza, se equilibra na doçura da goiaba e na nota cítrica da laranja reduzida lentamente, criando uma sobremesa que brinca com texturas e sabores.
Além de integrarem o cardápio das unidades do Raízes em Florianópolis, Governador Celso Ramos e Itapema, os sorvetes também são oferecidos em potes de 240ml e 500ml, para quem deseja levar para casa as receitas criadas pela chef Jô.
