O evento, que este ano oferece oficinas de culinária abertas e gratuitas, para valorizar a cultura de Florianópolis por meio da Gastronomia, traz os ensinamentos do chef Oscar Góis
O Floripa Tem 2009 quer revelar os segredos de muitos chefs com a realização de workshops de Gastronomia Local, no Ribeirão da Ilha. Todas as quartas-feiras, o Ribeirão da Ilha é o cenário das aulas e da valorização da culinária típica. Durante cerca de duas horas, um chef da Ilha conta dicas de preparo e ensina receitas de pratos com ingredientes da região. O mini-curso é gratuito e as vagas são limitadas.
Amanhã (14) a oficina será comandada pelo chef Oscar Góis, que promete preparar duas receitas inéditas e criadas especialmente para o evento. Os participantes poderão aprender a fazer os “Moluscos resgatando a cozinha da Ilha”, formado por mariscos gratinados com pirão escaldado e crocante de cucuz, e o “Pescado na canoa de guarapuvu”, no qual chef prepara unidades de Cardoso na farinha de engenho, dispostos sobre a canoa, e acompanhados por um flan de banana da terra. O chef coleciona participações em cozinhas shows e festivais, destacando-se não só em Santa Catarina, mas em outros Estados, como no Mato Grosso do Sul.
Para a próxima semana (dia 21), a oficina será em dose dupla: às 11h30, com o chef Vitor Gomes – eleito o Chef do Ano pela Revista Veja – e às 20h, o francês Emmanuel Bassoleil comanda o workshop de Gastronomia Internacional. O primeiro workshop aconteceu na última quarta-feira (7) e foi apresentado pelo chef Jaime José Barcelos, responsável pelo restaurante três vezes premiado pela Revista Veja com o título de Melhor Ostra do País. Cerca de 20 participantes puderam aprender e saborear o Risoto Floripa Tem, com base no tradicional molusco da Ilha e com toques especiais de gengibre, manga e castanhas.
As inscrições são gratuitas e podem ser feitas diretamente na embaixada do Floripa Tem da Beira-Mar Norte, próximo ao trapiche. As vagas são abertas e limitadas. O Floripa Tem iniciou no último dia 2 e encerra em 1 de fevereiro. O evento conta com patrocínio das empresas Natura, cerveja Sol e Sollys, da Nestlé. Toda a programação do evento pode ser consultada no site www.floripatem.com.br.
Programação do Workshop Gastronomia Local do Floripa Tem 2009:
Dia 14 – 11h30 às 13h:
Chef Oscar Góes
Local: Restaurante Ostradamus
Dia 21 – 11h30 às 13h:
Chef Vitor Gomes
Local: Restaurante Ostradamus
*20h: Workshop de Gastronomia Internacional
Chef Emmanuel Bassoleil
Local: Bistrô Um Lugar
Dia 28 – 11h30 às 13h:
Chef Ruth Bauer
Local: Restaurante Ostradamus
Receita:
“Moluscos resgatando a cozinha da ilha”
Ingredientes:
15 unidades de Marisco fresco na casca
50ml vinho branco seco
1 xícara de cucuz esfarelado
Salsinha picada a gosto
2 colheres de farinha de mandioca
Azeite de oliva
Modo de preparo:
Abra os mariscos ao bafo com vinho branco seco Depois de abertos reserve os mariscos e coe o caldo do cozimento Numa panela adicione o caldo e encorpe com a farinha de mandioca
Misture o cucuz com azeite de oliva e salsinha picada Disponha o caldo sobre os mariscos e coloque a mistura de cucuz e leve para gratinar
“Pescado na canoa de Garapuvu”
Ingredientes:
15 unidades de Cardoso fresco
Farinha de Mandioca para empanar
Sal a gosto
Suco de Limão
3 unidades de banana da terra
2 ovos
2 colheres Farinha de Trigo
½ xícara creme de leite
Pimenta Rosa (aroeira) a gosto
Mini Canoa de Garapuvu – a venda no largo da Alfândega.
Modo de Preparo:
Tempere o Cardoso com sal e suco de limão e reserve.
Em um processador de alimentos coloque a banana, ovos, farinha de trigo e o creme de leite, temperando-os com sal e pimenta do reino branca a gosto.
Unte forminhas tipo “petit gateau” e coloque a mistura de bananas dentro das mesmas. Leve para assar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Passe o Cardoso na farinha de mandioca e leve para grelhar em frigideira com pouca gordura.
Montagem do Prato: Disponha o Cardoso sobre a canoa de garapuvu e, ao lado, o flan de bananas sobre uma folha de bananeira picotada. Decore com pimenta rosa a gosto.
